hg0088正网,hg0088备用网址,hg0088,hg0088如何开户,hg0088现金,hg0088皇冠,hg0088如何注册,hg0088注册,皇冠hg0088,hg0088开户,hg0088官网,hg0088投注,新2皇冠hg0088,hg0088体育投注,足球hg0088手机版登陆,手机版皇冠hg0088

燕窩知識

BIRD'S NEST KNOWLEDGE

當前位置: 天然堂燕窩 > 燕窩知識> 正文

燕窩是燉還是蒸?-燕窩怎么吃營養高

更新時間:2019-06-06 16:44

  燕窩烹調,可是一門技術不小的功課,除了注重“色、香、味”俱全之外,更需要注意的是能否最大程度保留其最佳營養。想吃燕窩的你,是不是常在這一塊上被難住呢?


  窩友們,保留燕窩營養的最佳烹調方式,你都知道嗎?

  很多人都會選擇用隔水燉或者隔水蒸來對燕窩進行烹調,那烹飪燕窩到底是用隔水燉好還是用隔水蒸好呢?烹調的過程中該如何最大程度的保留燕窩的營養以及口感呢?且聽窩姐一一道來......

  1

  隔水燉or隔水蒸?

  1.隔水燉:

  隔水燉是指將原料放入燉盅內,加蓋,再將燉盅放入裝水的鍋內(水位在容器口以下),蓋上鍋蓋,慢火長時間加熱,把原料燉熟。食材通過隔水燉的方式能保持原來的形狀,湯汁鮮美。

  隔水燉能令燕窩受熱更均勻,口感更好。燕窩在隔水燉的過程中不會造成燕窩在燉盅內劇烈翻滾,燉出來的燕窩更為濃醇,顏色清澈,也更鮮美。因此,營養保留得也更好。

  市面上賣的電燉壺可以用來燉燕窩,非常方便。電燉壺的材質一般是玻璃,導熱較快,比較節省時間,由于玻璃是透明的,能夠方便觀察燉煮的情況。即保留營養的同時又節省時間,非常適合新手和時間緊缺的上班族使用。

  2.隔水蒸:

  隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。但是,隔水蒸的溫度比隔水燉的高,蒸的溫度比較高,就必須掌握好蒸的時間。如果蒸的時間不足,會使原料不熟和缺少香鮮味道;如果蒸的時間過長,又會使原料過于熟爛導致化水而散失掉食材應有的香味。

  最重要的一點是,燕窩中含有大量的水溶性蛋白質,如果通過高溫烹調,當中的水溶性蛋白容易因為高溫而導致變性,從而使燕窩化成水,因此,隔水蒸的方式必須掌握好時間,不能用過高的溫度對燕窩進行烹調。

  實際上,在食療方面,中醫更推薦以“燉”的方式來保留食物的營養與原味,尤其是對于燕窩這類滋補品的烹調,更以“燉”為優。

  因為燉盅一般有雙蓋,能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營養不被揮發,而且燉煮過后的燕窩,滋潤而不上火,能夠將燕窩的滋補作用發揮到最大。

  所以,建議大家在條件允許的情況下,盡量選擇用隔水燉的方法來烹調燕窩。

  既要鎖住燕窩的最佳營養、提高在體內的利用率,又要使湯品“色、香、味、形”俱佳,讓人們在進食中得到享受。這除了選擇正確的烹調方式外,烹調的過程也一樣不可疏忽!

  2

  保留燕窩的最佳營養

  烹飪過程很關鍵

  1.烹調的時間

  如果使用煤氣隔水蒸的方式,那么時間一般是15到20分鐘,得人工控制烹調時間,太短和太長都會影響口感。

  如果使用新款插電隔水燉的方式,用智能燕窩機燉可一鍵設定完成,可以自動控制,可默認自動停止也可設置時間,智能燉煮令燕窩受熱更均勻,燉出來的燕窩更為醇,顏色清澈,也更鮮美。因此,營養保留得也更好。

  2.不同食材的搭配

  燕窩與不同食材搭配時,講究材料的先后放。這樣可以避免燕窩化水的現象發生,影響口感和營養。

  如果與耐燉的食材一同搭配時,一般是分開燉,兩者燉好后再混合在一起;如果是加入冰糖,可以在燕窩出鍋前5到10分鐘再放入;如果是牛奶、椰汁、這一類的配料,一般在燕窩出鍋時放入。

  3.烹調過程中的注意事項:

  a.燉盅內的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉干、燉焦;水量過多時燕窩容易化水。

  b.燉盅放在鍋中燉煮時,鍋里的水要低于燉盅的口部,一般燉盅外的水位大概是燉盅的一半。

  c.燉的過程中,燉盅與鍋都必須蓋緊蓋子,防止漏氣。

  d.鍋里(燉盅外)的水不足時,必須及時補充開水。

  4.調味&不調味

  燕窩咸甜適宜,口感上甜味會比咸味更為滋潤。選擇吃甜的,最好搭配石蜂糖或者冰糖,盡量不要用白砂糖。因為石蜂糖和冰糖都有清熱潤肺、止咳化痰等作用,用它們燉燕窩能最大程度加強燕窩對人體的作用。想要有補血效果的,也可以搭配紅糖。

  那么,不調味可以嗎?調不調味,你開心就好~

  調了味的燕窩在口感上固然會更讓人接受,而不調味,選擇清燉一樣能保證燕窩中的營養,只要口味可以接受即可。一些糖尿病、高血壓、高血脂等不能吃甜食的患者,或者減肥塑身人群,可以選擇吃不調味的燕窩。

  然而,燉燕窩的前提是發燕窩,發完還得挑挑毛,如果這兩道程度沒有掌握好,同樣會對燕窩的營養造成影響~

hg0088帐号