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燕窩知識

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金絲燕窩來源-金絲燕窩的營養

更新時間:2019-06-06 16:34

  人們對燕窩對金絲燕的認識是一個漸進的過程,認識過程中免不了有錯誤之處,質疑是難免的。隨著科學技術的發展,有更多的科學家從事燕窩的研究,有更多的燕窩之謎將被揭開。本文是蔣林博士根據歷史資料和燕窩業的現狀整理而成,現已成為燕窩知識培訓班的經典教材。


  一、 古書記載

  1、 燕子取食

  吳儀洛《本草從新》:出漳泉沿海處有之,乃燕銜小魚,春壘之窩中,人取之。

  周亮工《閩小記》:燕取小魚,粘之于石,久而成窩,有烏、白、紅三色,烏色品最下,紅者最難得,能益小兒 痘疹,白色能愈痰疾。

  陳懋仁《泉南雜志》:閩之遠海近番處,有燕名金絲者,首尾似燕而甚小,毛如 金絲,臨卵育子時,群飛近沙汐泥有石處,啄蠶螺食之。蠶螺背上肉有兩筋,如楓蠶絲,堅 潔而白,食之可補虛損,已痢癆癥;此燕食之,肉化而筋不化,并津液嘔出,結為小窩,附石上,久之與小雛鼓翼而飛,海人依時拾之,故曰燕窩也。似此則形狀功用時候族類,俱有可信。

  2、 進入中國時

  現在流行說法,中國食用燕窩歷史在明朝,鄭和從南洋帶回。

  博士觀點:多種介紹食療書刊,均謂我國在唐朝已由南洋輸入燕窩。李約瑟博士在其《中國科學技術史》(四卷第三分冊)中亦有此說。

  3、金絲燕大小

  古籍對金絲燕謂其大如鳩(《海語》),又謂燕大如烏(《廣東新語》)。

 觀點:因未嘗觀察金絲燕之靜止形態,只見其飛翔時展翅大如鳩,者,故有此錯誤描述。經觀察,戈氏金絲燕長僅12厘米。

  4、血燕是燕子吐血而成

  燕窩有時或呈血紅色,俗稱“血燕”,或謂金絲燕第三次筑巢時吐血所成。

 觀點:血燕抑或紅燕均與燕子吐血無關。燕窩顏色之深淺,與陽光之照射,或金絲燕之食物,又或其筑巢所在的巖石、木料之成分以及周邊的環境有關。

  5、 歷來血燕比白燕貴

  清朝血燕價格亦較白燕為低。根據清《粵海關志》卷九,食物課稅一項,當年白燕窩每百斤應課稅四兩,而紅(血)燕窩每百斤只課稅二兩。由此可知當年白燕窩實較血燕窩為昂貴也。

  二、營養成分

  《中藥大辭典》(1994,2006):天然燕窩含水分(water)10.40%,含氮(miytohrn)物質57.40%,脂肪(fat)微量,無氮提出物22.00%,纖維(fiber)1.40%,灰分(ash) 8.70%。

  中藥辭海(1997):凈燕窩灰分為2.52%,還原糖17.36%,含蛋白質數種,含氨基己糖(hex-osamine)及類似粘蛋白(mucin)的物質。

  三、燕窩營養不如雞蛋

  雞蛋中的蛋白質接近完美,常作為參考蛋白質,可謂蛋白質中的“模范生”,更利于人體的消化、吸收與利用。但是燕窩的唾液酸高達7~12%,雞蛋僅0.0034%。

 觀點:用燕窩與雞蛋這兩類不同作用的食材進行比較是不恰當的,他們各有所長,更不可能相互取代。作為日常補充蛋白質,當然首選雞蛋。我們知道唾液酸及其衍生物在各種生命活動中起著重要的調節作用,與許多疾病治療密切相關。燕窩抗病毒抗腫瘤、提高智力和記憶力、防止老年癡呆癥、提高人體免疫力等方面具有很大作用。因此,燕窩作為滋補品在和脾、養肺、緩肝、補虛方等面依舊是不錯的選擇!

  四、即食燕窩沒有營養

  有人擔心即食燕窩經過高壓高溫營養會流失。研究表明,即食燕窩其毛燕經不同浸泡、挑揀和燉煮(滅菌)工藝條件處理后,其唾液酸保留率較高,可達 95% 以上,同時唾液酸熱穩定性高,經高溫處理后保留率仍可達 95% 以上。

  五、即食燕窩與雞蛋、牛奶之爭

  去年三月某消費報道向第三檢測機構送檢了同仁堂、燕之屋、康富來、雷允上、SHOYO輕氧輕燕、白蘭氏等6款即食冰糖燕窩罐頭,測試其唾液酸、蛋白質、固形物含量以及菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌,評價其中的“有效”成分及燕窩含量。該報道認為即食冰糖燕窩幾乎毫無營養價值。唾液酸和蛋白質含量遠遠不及5毛錢的雞蛋和2塊錢的牛奶。

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