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燕窩知識

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燕窩怎樣保存-燕窩怎樣保存要點

更新時間:2019-06-05 17:37

燕窩怎樣保存-燕窩怎樣保存要點:常溫下可以保質2~3天,冷凍保質7~15天。合格的即食燕窩保質期是18~24個月。足干燕窩,一般指人們用手摸燕窩干燥無濕手的感覺就是足干燕窩。足干燕窩用水分測定儀檢測其含水量在12~15%之間。如果含水量在20%(通常說的九成干)以上,手摸燕窩就會有濕手的感覺。

  保存燕窩通常把足干燕窩放置陰涼通風處,注意通風、防潮、防霉,放在冰箱冷藏(溫度在0-4℃)更佳,至少可以存放三年不變質和營養物質不流失。商家喜歡把含水量20%左右的燕窩用保鮮盒密封好放在冰箱冷藏,溫度控制在0-4℃,可以保持盞型良好,燕窩不易變質和發霉,而且賣相好。足干燕窩稍微碰撞容易破碎,郵寄時要噴足量的水避免損壞燕窩。


  風干濕燕窩的方法,可以放在通風處風干,亦可用電風扇或風筒吹干,切忌太陽下曬。經過日曬的燕窩會變質,其顏色會變得更黃,賣相差。

  如果燕窩有霉味沒有霉點,這種霉味可能是燕窩本身所處燕屋的味道,仍然保留其營養價值,正常挑冼、泡發、燉煮即可食用。如果有霉點或者霉斑塊,燕窩就要丟棄不能食用。

  泡發后的燕窩

  將泡發好又吃不完的燕窩瀝干水分,放進這個器皿中密封好。一定要注意,這個器皿一定不能有油漬,所以要里里外外洗干凈喲,不然當中的油分就會令燕窩產生變質,就會浪費掉了。

  現/鮮燉燕窩

  市面上所說的不管是鮮燉燕窩還是現燉燕窩,有別于即食燕窩,燕窩原材料經過挑毛發泡后,都有燉煮燕窩的過程,可以稱之燉煮燕窩。常溫下可以保質2~3天,冷凍保質7~15天。

  即食燕窩

  即食燕窩是罐頭燕窩,按照罐頭標準生產,也就是說將凈燕發泡后裝在玻璃瓶中經排氣、 密封、殺菌處理后得到的罐裝食品。

  研究表明,即食燕窩其毛燕經不同浸泡、挑揀和燉煮(滅菌)工藝條件處理后,其唾液酸保留率較高,可達 95% 以上,同時唾液酸熱穩定性高,經高溫處理后保留率仍可達 95% 以上。

  合格的即食燕窩保質期是18~24個月。如果密封不好或者滅菌處理不佳,有利于有害微生物滋生而造成即食燕窩渾濁。

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