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燕窩知識

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終于狠心買了燕窩,為什么總是燉壞?怎樣燉才不浪費

更新時間:2019-10-31 11:38

燕窩是一種營養非常豐富的滋補品,含有多種營養成分,那么如何燉煮燕窩?燉燕窩用冷水還是熱水?燕窩一般燉多久最好?

燉燕窩的方法很重要,事前準備也是同樣重要,要不然就是事倍功半了。浸泡燕窩要分好幾次,因為燕窩的腥味很大,一次可能去不掉腥味,而且一次也洗不干凈,用水泡2個小時。若還嫌有腥味的話可再泡兩次,但時間需控制好,因為浸泡燕窩的時間不宜過短也不易過長。挑毛沖洗泡發后挑出燕窩中的絨毛和其他雜質。用漏勺反復沖洗一下小細毛,用兩只碗來回一小把地沖洗和放水里漂走細毛。特別細小的部分也會在燕條里面,用鑷子夾掉,沖洗和夾掉水里的灰黑色小細毛。

燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。隔水燉是最好的方法。因為過高的水溫會破壞燕窩的營養。燉燕窩的溫度在80度左右最好,這個溫度保留了蛋白質的活性,營養最好。燉煮燕窩必須經過浸泡、挑毛沖洗、燉三種程序。

燉燕窩用冷水燉的話可以讓燕窩逐漸受熱,慢慢吸收水分直至燉軟入味,若是用熱水燉煮,水溫升高過快,燕窩中的成分短時間被煮熟,除了節省時間外,從燉煮的口感和味道上來看,均不如冷水燉煮燕窩更美味,因此燉燕窩用冷水比用熱水更好。所以,燉燕窩用冷水更好。冷水燉燕窩的口感更加爽口細膩,有益于吸收燕窩中的營養。

一般8克左右的一盞普通燕窩,其泡發時間需1小時,燉煮時長不宜超過30分鐘,通常是水開后文火燉煮30-45分鐘即可,若燉煮時間過長,會燉至水化,影響食用口感。品質較好的燕窩,則需隔水燉煮30—45分鐘左右,具體時長可根據燕窩燉后的形態來判斷。 通常燕窩燉后呈液體的絲條狀,不易分散,散發出淡淡的蛋白香味,則說明燕窩燉煮好了,若是燕窩還呈現晶體透明,絲條分明,無燉軟的現象,則說明還需繼續燉煮。

燕窩一般選擇隔水文火燉30-45分鐘,這時燕窩口感是最佳的。燕窩中的營養豐富,但是在燉煮的時候一定要掌握好燉煮的時間、方法,防止燕窩中的營養流失。

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