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燕窩知識

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燕窩怎么泡發?怎么燉?怎么保存?

更新時間:2019-10-17 11:45

大家都知道食用燕窩必須經過泡發、挑毛、燉煮這三步,那么燕窩怎么泡發?燕窩的正確泡發方法是什么?今天就來給大家科普一下!

燕窩的正確泡發方法:1、準備:首先準備一只干凈的碗,最好是玻璃制品,注意不能帶有油漬和其他污漬。2、用水:為了更好的泡發,水必須具有良好的滲透性。純凈水或家庭過濾飲用水是都可以。3、水溫:泡發燕窩以涼水最佳,因為高溫會破壞燕窩的活性蛋白,只有在北方地區,冬天氣溫較低,用冷水不容易發開,才可用溫水泡發,其它地區建議用涼水。4、泡發:將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中,倒入適當的水,水量需漫過燕窩1厘米左右。優質的燕窩經過1個小時就可以完全泡開。5、燕角處理:燕角是燕窩最堅韌的部分,如果用普通水泡發難度較大,在泡發1小時后還需將其擠壓成片狀,并層層撕開,但如果用天然冰川水,恰恰能夠克服普通水的缺點,讓燕角完全泡開。燕窩必須經過嚴格的步驟泡發,否則會影響燉煮時的口感。6、沿紋理撕絲:泡發好的燕窩會呈現半透明狀,高品質的燕窩此時會呈現蓬松的絲狀,水也清澈透明,而劣假燕窩泡發后會出現懸浮顆粒狀,泡發水也渾濁粘稠。此外,為了燉煮均勻,用一般飲用水泡發的燕窩需要沿著燕絲紋理撕開,而用冰川水泡發的燕窩則無需撕絲,可直接燉煮。7、倒掉泡發用水:燕窩自身并沒有很好水溶性,泡發后的水沒有營養物質,若在浸泡過程中使用冰川水,燕窩可以在最大程度上吸收充足的水,剩余的水就成了廢水,因此千萬不要保留,直接倒掉就可以。8、漏勺過濾清洗:將泡發完整的燕窩用清水沖洗2-3遍,放在漏勺里,再用大碗盛冰川水,漏勺輕輕在水里來回涮動,這個方法可以濾掉大部分細毛,對于個別細毛可用專用鑷子將其剔除。9、燉煮與保存:上鍋燉煮前盛取適量的燕窩,一人量每次半盞足夠(也可以泡發一盞,吃一半,另一半留待下次備用,用保鮮膜扎緊包好,放入密閉保鮮盒以防串味,再存放到冰箱的冷藏室內),然后取適量冰川水倒入燉盅,文火慢燉一小時即可。

如果沒有掌握正確的燕窩泡發方法,會直接營養燕窩的口感和營養的吸收,所以,掌握正確的燕窩泡發方法是很重要的,可以增加堅持食用燕窩的動力以及變美變健康的決心。

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