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燕窩知識

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燕窩怎么燉?如何燉出燕窩的營養價值?年輕人趁早!

更新時間:2019-09-28 11:34

燕窩中的水溶性蛋白質成分極高,所以不注意燉煮方法有的時候燉燕窩時會化成水,那么正確燉燕窩的方法是什么呢?天然堂燕窩營養專家來教給大家。

燉燕窩的方法:1、泡發、燉煮時間。一般來說,雨季燕盞泡發得快,燉煮20分鐘左右就熟了,老燕盞的話,泡發的時間要長一點,因為燕絲粗,相對的也耐燉一點,不容易化水;不同工藝處理的燕窩燉煮時也有差異,疏盞2個小時就可以泡發完全,燉煮20分鐘就可以了。這個時間標準只是一個大概的情況,具體還是因燕而異的,有經驗的老窩友拿到燕窩,心里就會差不多有數---一般來說,燕絲粗的燕窩,泡的時間長,耐燉,而燕絲細的燕窩就要相對縮短泡發時間和燉煮時間了,否則燕窩很容易化水的,一般來說,燕窩泡發充分,燉煮30分鐘就足夠了。燉燕窩時間過長會使燕窩化成水;2、火候使用。燕窩燉煮壺會自動定好時間和火候,如果是用爐火燉煮的話,可以大火燒開3分鐘,轉文火燉煮20-30分鐘,有窩友會用燉鍋來燉燕窩,火候的選擇很有限,這個時候就要根據具體火候來調節燉煮的時間了,同一盞燕窩,火力越大,燉煮的時間相應就要調短哦。燉燕窩應該隔水文火燉;3、配料先放還是后放。除了蓮子、百合這一類需要一同煮熟的配料,其他的配料如冰糖或者牛奶,一般在燕窩起鍋前5分鐘放(當然,冰糖也可以提前放)。冰糖和燕窩一起下鍋,燉煮后,燕窩很容易化水,其次,牛奶或者椰漿和燕窩一起下鍋,受熱后變性,會變成豆腐腦一樣的絮狀物,一般能生吃的,不宜過度受熱的配料(比如枸杞、桂圓等等)在起鍋前5分鐘放,微微受熱,攪拌均勻即可。燉燕窩時配料什么時候放應該根據配料的性質決定。4、燉煮狀態與品質。有窩友會問我燕窩燉煮以后的狀態和燕窩品質的關系,凡事不說絕對,我想說,除開豬皮銀耳做的燕窩燉煮以后有些異樣外,這兩者其實沒多大關系。

綜上,燉燕窩化成水可能是由于燉煮時間過長,使燕窩中的營養流失,造成浪費,跟著天然堂學會燉燕窩的方法就不怕浪費燕窩了。

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