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燕窩知識

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更新時間:2019-09-16 10:24

眾所周知燕窩挑毛在制作燕窩的過程中占有重要地位,并且挑毛工作特別復雜,那么怎樣挑燕窩毛比較快?燕窩挑毛的流程是什么?

干燕窩挑毛:燕窩下了水以后,顏色容易變黃,營養也會有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要長期保存濕水則比較不利,因為燕窩容易因濕度過大而產生霉菌。所以對于要長期保存的燕窩,我們就直接對其進行挑毛而不需要泡水。燕窩最多毛的地方是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物即燕網。一般燕窩表面的小毛都會含在絲中,可等濕挑再清理。

濕燕窩挑毛:立即食用燕窩可采用濕采摘方式,將燕窩放入水中泡軟然后采摘燕窩中的絨毛和其他雜質。一般浸泡時間為1小時。不同產地燕窩浸泡時間不同,可根據實際情況確定。鳥巢又軟又松。接下來,將泡好的燕窩撈起來,將燕窩撕成條狀,以方便挑毛。在挑毛的時候可以然后準備一個碗,裝上清水,開始挑毛,先挑大毛、后挑小毛。用專用的鑷子把毛挑出然后放進清水碗即可。由于有的小毛會含在絲里,這里有一個方法可以比較簡易去除。用一個較大較深的盆盛燕窩,然后開大水龍頭,用水力沖擊燕窩,這樣深層的毛就會被打上來,等燕窩沉下去后把水倒掉,就能把小毛濾去。干燕窩需要先將燕窩泡發,才能進行挑毛工作。

燕窩挑毛流程1、修剪燕窩。燕窩形狀各異,為了讓其更美觀一些,需要把燕角或者底座修剪整齊。2、清潔燕窩。剛剛采摘下來的燕窩難免會受到環境污染,同時存在蛋殼碎片、小黑點等雜質。需要用純凈水將燕窩沖洗一遍,一邊沖水一邊用軟毛刷子輕輕刷洗表面。3、軟化燕窩。足干的燕窩在挑毛時難度大,而且很容易破裂,因此建議挑毛時的燕窩干度在80%-85%干。也就是說,一個6克的燕窩,均勻噴水后,重量至少要7克才能達到挑毛標準。條件允許的話,建議可將噴濕后的燕窩放置冰箱12小時,這樣燕窩濕度由內到外將會更均勻。4、粗挑大毛。用鑷子把一些肉眼可見的大毛或容易挑出的細毛剔除。每一根大毛的背后都隱藏著幾百上千根小細毛,這里要注意挑大毛的時候要盡量順著絨毛的方向挑,減少細毛斷落,從而減輕精挑細毛的負擔。5、精挑細毛。經歷了粗挑后,你會發現雖然大毛挑完,細毛仍然不少,而且全都潛藏在縫隙中。這里的要點是注意力要放在鑷子尖上,用鑷尖去尋找縫隙中毛的具體位置,一旦遇到阻力,不要硬挑,要盡可能保持燕絲紋理的完整度。6、燕窩底座。這個位置是毛最多且最難挑的地方,力度可以稍微大一些,實在不行可以把底座拆開,挑干凈后再利用燕窩本身粘性粘合回盞身。

燕窩挑毛挑不干凈是不可以食用的,燕窩只有把毛挑凈才能進行燉煮,才不會影響燕窩的口感和燕窩的營養功效。

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