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燕窩市場假貨縱橫,“養顏圣品”究竟誰說了算?

更新時間:2019-09-03 11:29

最近總有不少人這樣的疑問,剛買的干燕窩怎么發黃了?那么,干燕窩發黃還能吃嗎?干燕窩發黃怎么處理?下面就給大家科普一下干燕窩發黃的問題。

干燕窩發黃的原因:1、光照氧化引起的發黃,干燕窩的保存需放在陰涼干燥通風的地方,若是長期將干燕窩放在日照較強的地方,會因為放置時間較長,光照較多,發生氧化或其他反應,導致燕窩顏色發黃。2、產地采摘時間不同出現的發黃現象,根據對比發現,春天燕子食物充沛,筑巢時間較快,獲得的燕窩顏色較為偏白,而秋冬季節采摘的燕窩顏色就偏黃或者偏灰;另外從海邊出來的燕窩的顏色也會比雨林燕窩顏色偏黃,比如印尼爪哇出產的燕窩,以海島燕窩為主,顏色偏黃,個頭大,而馬來西亞則出產森林燕窩,盞身偏白,雜質也較少。3、黃燕的自然顏色,市面上銷售的燕窩通常以白燕為主,但也有黃燕,其中白燕又稱官燕,整個燕窩顏色較為白色,而且白色為自然白且白中帶點黃,而黃燕則是整個燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏黃色,這是自然現象。4、白燕底座正常偏黃,另外若是買到的白燕底座較其他地方偏黃,也屬于正?,F象,這是因為燕窩的形成并不是短時間的,而是需要金絲燕一點一點用唾液黏著而成,這個過程通常需要耗時1個月之久,因此越是接近底部,其形成的時間越久,顏色也就越黃。

干燕窩一點點的發黃沒有異味是可以吃的,1、燕窩干度足夠的話,可以不放入冰箱,但必須放在干燥避光的地方保存。燕窩如果長時間放在陽光或燈光下,就會受到當中紫外線照射的影響而導致燕窩從原來的象牙白漸漸變成深米黃色或黃色。而且還要避免潮濕,燕窩如果受潮就很容易發生霉變。2、干燕窩放置時間久了也會慢慢發黃,這是蛋白質與空氣氧化的結果,隨著收藏的時間越久燕窩的顏色就會越深。3、發黃的燕窩到底能不能吃,這需要看燕窩的干度和發黃的原因。如果燕窩本身干度在95%以上干,是氧化或受紫外線影響而變黃,沒有任何不良氣味,那么這種顏色的變化是不會影響品質的,可以食用。4、如果買回的燕窩本身濕度大,再加上不加以處理直接保存或保存不當而產生的黃色霉菌,發霉嚴重則建議不能食用。5、建議燕窩確定其干燥度后放置于密封保鮮盒中,收藏在通風沒有異味的干燥陰涼處,不需要放進冰箱冷藏或冷凍。

干燕窩發黃怎么處理?燕窩因受到光線或自身原有的濕度與空氣接觸后就會變成黃色,空氣中含有天然亞硝酸鹽與燕窩中的水份接觸后會導致燕窩變得比較黃,隨著收藏的時間久燕窩的顏色就會加深。將發黃的燕窩放到水里稍微浸泡,燕窩中的亞硝酸鹽就會去掉。學習干燕窩的正確保存方法是非常必要的,把毛燕清洗挑毛,清洗干凈后,風干后放置于陰涼通風的保鮮瓶子中,忌與會發出味道的其他雜物共同收藏。燕窩發黃后,其亞硝酸鹽的含量會比偏白色的燕窩含量高,所以泡發燕窩的時間可以稍微長一點,這樣的話,亞硝酸鹽會去得徹底一些。另外,發黃的老燕窩相對于新燕而言,會比較耐燉,并且口感比較Q彈。

干燕窩的保質期一般是3年,想要延長干燕窩的保質期,保存的時候就一定要切記避光和防潮。避光是避免燕窩受紫外線影響而發黃嚴重,防潮是為了避免燕窩發霉。

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