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燕窩知識

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燕窩泡發一言不合變成水,泡發你一定要知道的這些問題

更新時間:2019-09-02 09:49

相信有不少人買了燕窩不知道怎么泡發的吧,總會出現一些這樣那樣的問題,比如說為什么泡發燕窩這么容易變成水?嘗試了很多方法還是不能改變燕窩變成水的結果,那么干燕窩怎么泡發?干燕窩泡發用什么水?相信看了今天這篇科普文就能知道為什么了。

1、冷水發燕窩。用水浸泡1小時后,撈出揀去羽毛與雜質,然后放入沸水鍋中,加蓋燜浸約30分鐘。如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鐘,在烹調過程中還有煨煮過程,不可泡發過久。等適合用時再撈出,泡入涼水備用。用前,下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹(此法宜用于湯羹菜)。

2、熱水發。將燕窩干料浸入熱水中,通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩干料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。泡發燕窩時,水溫與時間,視季節和燕窩的老嫩程度作適當調整,還要經常檢查,以防發不透留有硬芯,或發過而導致溶爛。發好的燕窩,要泡在涼水中待用,但不宜久存。發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響泡發質量。

3、堿發燕窩。加溫水泡,再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然后泡入涼水中;用前倒去水,用堿面拌和燕窩,一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半堿水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然后漂洗去堿面,泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

干燕窩最好用冷水泡發,不會破壞燕窩中的營養成分。我們日常生活中常見的有礦泉水、純凈水、自來水三種。礦泉水含有很多對人體有益的微量元素,純凈水是去除細菌和各種離子的水。在泡發這個環節,自來水是不推薦的,礦泉水和純凈水其實都可以的,因為最后泡完燕窩的水是要倒掉的。

從科學角度結合經濟角度來看,用純凈水是最合適的,純凈水具有良好的滲透性和干凈度,礦泉水可以在燉煮燕窩的時候用。泡發燕窩不是浸泡的時間越長越好、最好用冷水泡發,不會破壞燕窩中的營養成分,能幫助你更好的吸收燕窩中的營養,促進身體吸收。

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