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燕窩知識

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燕窩如何分類,燕盞又如何分等級?年輕人還等啥?

更新時間:2019-08-30 14:48

燕窩的種類不同,品質也有所不同,按照燕窩的品質劃分,依次為官燕、毛燕、草燕。那么怎么區別燕窩的品質?

官燕:盞形完整,雜質很少的頭期燕窩通常被稱為“官燕”、“貢燕”。這種燕窩營養最為豐富,雜質少,口感佳。傳統也有種稱法,既將頭期優質白燕稱為官燕。毛燕:一種含有較多燕毛的燕窩,或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕,并且雜質多,不好處理。草燕:一種被筑在草叢中的燕窩,混有大量草屑,品質最差。按照燕窩的品質劃分,依次為官燕、毛燕、草燕。

怎么區別燕窩的品質?1、產地。東南亞各島嶼生態環境不同,出產的燕窩品質會有差別,擁有清新的空氣、良好的大自然環境,燕子的生存環境沒有受到工業污染。燕窩的產地及種類眾多,若想每次購買燕窩時品質一致的話,就必須保證燕窩都是從同一產地出產的,只有這樣,在保證燕窩的品質的同時也能很好的保持燕窩的加工燉煮過程和口感。2、外形及其完整度。頂級燕窩盞形要完整、大片。如果燕子在“燕屋”的橫樑或巖壁上筑巢,燕窩就會曾船形。如果燕子在墻角筑巢,燕窩會曾三角形。簡單的說,就是好燕窩要“盞形完整、纖維密致、飽滿厚實、色澤晶瑩”。3、泡發率。在將燕窩浸透后,其重量上與干燥時的差異倍數即為“泡發率”,倍數越大,即表示該燕窩“泡發率”越好。由于燕窩為純天然產品,不同批次的燕窩“泡發率”不盡相同。燕窩浸水之后,“泡發率”平均可達3至5倍,而比較上等的燕窩,“泡發率”甚至可到6至8倍。4、清潔度。好燕窩應是干凈、少雜質,越少細毛越好,含有燕毛和雜質多的燕窩無形中增加了消費者挑揀燕毛的麻煩;沒有經過仔細清潔過的燕窩,無論燕盞、燕條還是燕碎等等都會帶有較多燕毛,可能還會出現蛋殼、甲蟲等雜質。消費者購買此類燕窩,就像買回鉆石要自己切割一樣,加工過程極為繁瑣復雜。燕窩清洗費時費力,除了耐心手工挑選外別無他法,一名熟練的洗燕師一天亦只可挑洗加工7-8盞燕窩。但有些商販為了節省成本,用藥水對燕窩進行清洗,但這樣的燕窩并不適合食用。消費者如想購買優質清潔燕窩就必須選擇具有一定知名度的燕窩品牌。因為大的燕窩品牌往往擁有專業的洗燕師,采用天然、安全的方式進行燕窩燕毛及雜質的去除,充分有效的保證消費者所購燕窩的品質。5、干度。燕窩應以干爽、含水率低者為上品,優質燕窩手摸應有干爽的感覺,水份多的燕窩極易重秤且存放過程容易發生霉變。為保持燕窩盞形完整、方便運輸,燕窩從產地發出的時候均會帶有水份,如需使燕窩干爽,必須抵達銷售地才加以風干。市面上有些含水率較高的燕窩,雖然水份會增加燕窩的重量,但忠實的商鋪必會把價錢降低至該貨品風干后的價值。這就是為何市場上會有很多價格極其便宜的真品燕窩出售,但此類燕窩魚龍混雜,品質得不到有效保證,同時,此類燕窩的含水率最高可達40-60%,即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質。6、口感火候恰當的燕窩品嘗起來口感滑爽柔嫩,有彈性但不堅韌,聞起來會有淡淡的類似蛋清的清香。優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性,往往是因為燕窩被涂過膠或加過增稠劑。此外,不同等級品種的燕窩均會有不同的口感。品質好的燕窩色澤均勻、完整無碎,此類燕窩微量元素、礦物質等營養素含量最為豐富。

同時,品質好的燕窩燕絲細而密,盞形大而厚身,氣味清淡略有清香,手感干爽(保持少水分),盞內有小量細毛,燕角比較細??戳诉@些科普,相信大家已經知道怎么區別燕窩的真假以及品質了吧!

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