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燕窩知識

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燕窩的鑒別方法-燕窩的鑒別技術(匯總)

更新時間:2019-04-25 11:28

假燕窩的做法各形各色,一些造假方法比較普遍,下邊就對這列舉四種造假方法的真偽識別方法開展詳解。


漂白燕窩的辨別:

歷經漂白的燕窩滲入水里即取下,約一兩分鐘后,用食指及無名指擦摸多次,指頭會粘有化學品的異味或興奮味,且漂白的燕窩熬湯后漲率很小,易化水,無火山巖石的蛋青味。高質量燕窩漲發率在5~8倍上下。

膠原纖維燕窩的辨別:

涂上膠原纖維的燕窩滲入水里即取下,約一兩分鐘后,用食指及無名指擦摸多次,指頭會覺得到必須黏性,偶爾還會聞到化工品味兒。

復染燕窩的辨別:

復染燕窩即是以廉價白燕染成藍色或黃白色,作為天價的血燕或黃燕來賣。這種假燕窩在未濕水以前較難辨別,但一旦侵泡只能分辨。通常用以復染的著色劑溶解水,侵泡過的冷水隨后被染成藍色或黃白色。燉制一、二鐘頭后,其色澤軟爛如白燕,而藍色或黃白色全失于水里。真實的血燕及黃燕,因為是火山巖石的色調,因此侵泡、燉制后,不容易掉色,而且血燕久燉后色澤仍然爽實。

工業漆燕窩的辨別:

工業漆燕窩常見于盞級燕窩,是在不合格燕盞的表層上涂上木薯淀粉、荷包蛋、膠粉、面糊或其他有膠原纖維的材質,令原先疏松的燕盞紋絡更為密不可分,又可提升燕盞的凈重,更可令燕盞不容易破裂。這類燕窩較難鑒別真假,專業人士提議顧客不必過度認為過度極致的燕盞,留意燕盞的凈重均值每盞6克左右。

藻類燕窩的辨別:

常見于目前的燕餅或燕絲。有真偽混和的,也是100%用藻類經漂白、風干、水焯做成的人工合成燕窩。這類假燕窩色調實白,少亮澤,質粗硬實,有藻類味。而高質量天然燕窩顏色透亮稍帶黃,有亮澤,有淺淺的腥氣。

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