hg0088正网,hg0088备用网址,hg0088,hg0088如何开户,hg0088现金,hg0088皇冠,hg0088如何注册,hg0088注册,皇冠hg0088,hg0088开户,hg0088官网,hg0088投注,新2皇冠hg0088,hg0088体育投注,足球hg0088手机版登陆,手机版皇冠hg0088

燕窩知識

BIRD'S NEST KNOWLEDGE

當前位置: 天然堂燕窩 > 燕窩知識> 正文

燕窩不同做法作用也不同?怎么做營養吸收更好?

更新時間:2019-08-21 09:21

有時候燉燕窩的時候,燕窩會被燉化,燕窩燉融化了還有營養嗎?燕窩燉融化的原因是什么?燕窩怎么燉最好?

燕窩中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白,兩者均易溶于水,燕窩是水溶性蛋白質,遇到熱水就會開始溶化,久燉必然化成水。而燉好后的燕窩在保存時燕窩會逐漸溶化,收藏時間長燕窩也會化成液體。經過長時間高溫加熱營養會大量流失。

真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌,為了保留住燕窩中的有效成分,烹煮時間不宜超過太長,真的燕窩在高溫加熱超過30分鐘后開始看不到形狀了。燕窩經過長時間高溫加熱營養會大量流失燕窩燉融化的原因:1、用料清水燉會膨脹,軟綿滑口;加糖燉最為容易化水;放枸杞和清燉一樣;放紅棗,燕窩不會膨脹還會漂浮白沫;用牛奶或豆漿不會膨脹,燉起來一絲絲,吃起來有點脆口。2、泡發時間,一般的燕窩泡發1小時可完全泡發開,根據燕窩品質來,不要泡一整晚,這樣泡發出來的燕窩很不耐燉,有可能燉20來分鐘就會出現化水的現象。3、水量,不放水燕窩會變硬;超過燕窩水平面2-5cm,最適中,口感最好;超過5cm,燕窩容易化水。4、燉具,打火灶時間最快,要注意火候,一般是20-25分鐘,時間一過,容易化水。電飯煲比較適中,燉出來味道比較香濃,一般是30-40分鐘。自動燕窩燉壺,全智能化,20分鐘燉煮燕窩,長時間的燉煮也容易造成營養流失。以上均指隔水燉。5、時間,按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩,從水燒開轉文火開始算:10-15分鐘,燉出來的燕窩口感Q彈,時間越短越脆口。20-25分鐘,燉出來口感綿密。30-45分鐘,燉出來口感細滑,時間越久越軟甚至化水。6、燕窩本身厚度,較厚實的燕窩,像老燕、黃燕、洞燕,比較耐燉,一般打火灶燉要1小時。較薄的燕窩,像燕窩新燕(春季過后產的燕窩),一般燉20-30分鐘,燉久容易化水。

浸泡:用清水浸泡1小時,此時水不宜過多,覆蓋到燕窩即可。若還嫌有腥味的話可再泡兩次,但時間需控制好,因為浸泡燕窩的時間不宜過短也不易過長。燉:隔水文火燉是最好的方法,因為過高的水溫會破壞燕窩的營養。燉燕窩的溫度在80度左右最好,這個溫度保留了蛋白質的活性,營養最好。儲存燕窩:不管是剛買回的還是燉完剩下的燕窩用保鮮盒或者密封保鮮袋,放到通風無潮的地方保存,避免陽光暴曬,否則會令其營養流失。

總而言之,泡發燕窩時不要浸泡太長時間,燉燕窩時要注意燉煮的時間也不宜過長,否則會影響燕窩的營養,要掌握燕窩的正確燉煮方法,才能保證吸收更好的營養。

hg0088帐号