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燕窩知識

BIRD'S NEST KNOWLEDGE

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常吃燕窩對身體好,但很多人都忽略了這一步,難怪天天吃也沒效果

更新時間:2019-08-07 09:39

有不少燉燕窩新手朋友們,發現燕窩燉完化水了!

這是為什么?燕窩燉完化水了是假燕窩嗎?燕窩燉完化水會影響口感和營養成分嗎?燕窩為什么要隔水燉?

是為什么因為燕窩本來就是金絲燕的唾“液”凝結而成,入水浸泡會脹發,燉煮時間過久,或者火力過猛都會導致燕窩又化為“液”態,尤其是年紀小的燕子做的窩比較嫩,不耐燉。另外燉的時候加水不宜太多,以蓋過燕窩為宜,那樣燉出來的燕窩就比較濃稠。

燕窩燉完化水了不一定是假燕窩,燕窩中有大量水溶性蛋白質,如果燉煮溫度過高或者時間過長,燉的過程中,搭配的伴侶不同,燕窩都有可能會溶化成水,燉煮燕窩最好隔水燉。

燉化的燕窩多少都會造成營養成分的流失。建議燕窩最好不要用猛火煮,一來會破壞營養,二來不夠軟滑,用文火隔水燉制可以最大程度保證燕窩的營養。

燕窩含有大量的蛋白質,除此之外,燕窩還含有一種活性蛋白因子,可以調理人體體質增強免疫力,促進小孩子的腦部細胞發育。如果烹調溫度過高,這種活性因子容易因為溫度過高而消失,所以燉燕窩時要隔水燉,可以有效防止溫度過高而破壞燕窩的營養,保證燕窩的原汁原味。

這下知道了吧,燕窩燉完化水了一般是操作不當,燉煮燕窩一定要隔水文火燉煮,要注意燉煮的時間和方式,防止燕窩化成水,浪費燕窩中的營養。

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