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燕窩隔水燉和蒸哪個更好

更新時間:2019-07-17 15:14

燕窩,最常見的吃法是蒸和燉。很多人有疑惑,燕窩隔水燉和蒸有什么區別嗎?燕窩隔水燉和蒸哪個更好?

隔水燉隔水燉是指將原料放入燉盅內,加蓋,再將燉盅放入裝水的鍋內(水位在容器口以下),蓋上鍋蓋,慢火長時間加熱,把原料燉熟。食材通過隔水燉的方式能保持原來的形狀,湯汁鮮美。隔水燉能令燕窩受熱更均勻,口感更好。燕窩在隔水燉的過程中不會造成燕窩在燉盅內劇烈翻滾,燉出來的燕窩更為濃醇,顏色清澈,也更鮮美。因此,營養保留得也更好。

隔水燉最明顯的優勢就是加熱比較均勻,這樣能夠保證口感更好更統一。由于燉盅內的水不會沸騰,所以燕窩也不會劇烈翻滾,這樣燉出的燕窩也更美觀,湯色也十分清透,讓人更有食欲。均勻受熱也不會讓燕窩容易化水,營養保留也更好。燕窩隔水燉比隔水蒸好,不易使營養流失。

隔水蒸隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。但是,隔水蒸的溫度比隔水燉的高,蒸的溫度比較高,就必須掌握好蒸的時間。如果蒸的時間不足,會使原料不熟和缺少香鮮味道;如果蒸的時間過長,又會使原料過于熟爛導致化水而散失掉食材應有的香味。

最重要的一點是,燕窩中含有大量的水溶性蛋白質,如果通過高溫烹調,當中的水溶性蛋白容易因為高溫而導致變性,從而使燕窩化成水,因此,隔水蒸的方式必須掌握好時間,不能用過高的溫度對燕窩進行烹調。

實際上,在食療方面,中醫更推薦以“燉”的方式來保留食物的營養與原味,尤其是對于燕窩這類滋補品的烹調,更以“燉”為優。因為燉盅一般有雙蓋,能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營養不被揮發,而且燉煮過后的燕窩,滋潤而不上火,能夠將燕窩的滋補作用發揮到最大,所以,燕窩隔水燉比隔水蒸更好。

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