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保留燕窩營養的最佳燕窩燉煮方式,你知道嗎?

更新時間:2019-04-23 10:16

燕窩的燉煮,可是一門技術不小的功課,除了注重“色、香、味”俱全之外,更需要注意的是能否最大程度保留其最佳營養。想吃燕窩的你,是不是常在這一塊上被難住呢?

窩友們,保留燕窩營養的最佳燕窩的燉煮方式,你都知道嗎?

隔水燉或者隔水蒸是比較常見的兩種燕窩的燉煮方式,那燕窩的燉煮到底是用隔水燉好還是用隔水蒸好呢?燉煮的過程中該如何最大程度的保留燕窩的營養以及口感呢?且聽小編一一道來...

01隔水燉還是隔水蒸?



①、隔水燉:

隔水燉是指將原料放入燉盅內,加蓋,再將燉盅放入裝水的鍋內(水位在容器口以下),蓋上鍋蓋,慢火長時間加熱,把原料燉熟。食材通過隔水燉的方式能保持原來的形狀,湯汁鮮美。

隔水燉能令燕窩受熱更均勻,口感更好。燕窩在隔水燉的過程中不會造成燕窩在燉盅內劇烈翻滾,燉出來的燕窩更為濃醇,顏色清澈,也更鮮美。因此,營養保留得也更好。

②、隔水蒸:

隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。但是,隔水蒸的溫度比隔水燉的高,蒸的溫度比較高,就必須掌握好蒸的時間。如果蒸的時間不足,會使原料不熟和缺少香鮮味道;如果蒸的時間過長,又會使原料過于熟爛導致化水而散失掉食材應有的香味。

最重要的一點是,燕窩中含有大量的水溶性蛋白質,如果燕窩受熱過高,當中的水溶性蛋白容易因為高溫而導致變性,從而使燕窩化成水,因此,隔水蒸的方式必須掌握好時間,不能用過高的溫度對燕窩進行烹調。

實際上,在食療方面,中醫更推薦以“燉”的方式來保留食物的營養與原味,尤其是對于燕窩這類滋補品的烹調,更以“燉”為優。因為燉盅一般有雙蓋,能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營養不被揮發,而且燉煮過后的燕窩,滋潤而不上火,能夠將燕窩的滋補作用發揮到最大。

所以,建議大家在條件允許的情況下,盡量選擇用隔水燉的方法來燉煮燕窩。

既要鎖住燕窩的最佳營養、提高在體內的利用率,又要使湯品“色、香、味、形”俱佳,讓人們在進食中得到享受。這除了選擇正確的燉煮方式外,燉煮的過程也一樣不可疏忽!燕窩為什么要隔水燉?

02保留燕窩的最佳營養,燉煮過程很關鍵



① 燉煮的時間

如果使用插電隔水燉的方式,那么時間一般是20到30分鐘(燉盅的功率為1000W),燉盅功率小于1000W的,則時間控制需長些;如果使用煤氣隔水蒸的方式,那么時間一般是15到20分鐘。

②、不同食材的搭配

燕窩與不同食材搭配時,講究材料的先后放。這樣可以避免燕窩化水的現象發生,影響口感和營養。

如果與耐燉的食材一同搭配時,一般是分開燉,兩者燉好后再混合在一起;如果是加入冰糖,可以在燕窩出鍋前5到10分鐘再放入;如果是牛奶、椰汁、水果這一類的配料,一般在燕窩出鍋時放入。

③、燉煮過程中的注意事項:

a、燉盅內的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉干、燉焦;水量過多時燕窩容易化水。

b、燉盅放在鍋中燉煮時,鍋里的水要低于燉盅的口部,一般燉盅外的水位大概是燉盅的一半。

c、燉的過程中,燉盅與鍋都必須蓋緊蓋子,防止漏氣。

d、鍋里(燉盅外)的水不足時,必須及時補充開水。

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