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燕窩知識

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燕窩的挑毛過程

更新時間:2019-07-04 10:03

燕窩挑毛在制作燕窩的過程中占有重要地位,并且挑毛工作特別復雜,下面小編就給大家講講燕窩挑毛的流程是什么?

1、修剪燕窩。燕窩形狀各異,為了讓其更美觀一些,需要把燕角或者底座修剪整齊。

2、清潔燕窩。剛剛采摘下來的燕窩難免會受到環境污染,同時存在蛋殼碎片、小黑點等雜質。需要用純凈水將燕窩沖洗一遍,一邊沖水一邊用軟毛刷子輕輕刷洗表面。

3、軟化燕窩。足干的燕窩在挑毛時難度大,而且很容易破裂,因此建議挑毛時的燕窩干度在80%-85%干。也就是說,一個6克的燕窩,均勻噴水后,重量至少要7克才能達到挑毛標準。條件允許的話,建議可將噴濕后的燕窩放置冰箱12小時,這樣燕窩濕度由內到外將會更均勻。

4、粗挑大毛。用鑷子把一些肉眼可見的大毛或容易挑出的細毛剔除。每一根大毛的背后都隱藏著幾百上千根小細毛,這里要注意挑大毛的時候要盡量順著絨毛的方向挑,減少細毛斷落,從而減輕精挑細毛的負擔。5、精挑細毛。經歷了粗挑后,你會發現雖然大毛挑完,細毛仍然不少,而且全都潛藏在縫隙中。這里的要點是注意力要放在鑷子尖上,用鑷尖去尋找縫隙中毛的具體位置,一旦遇到阻力,不要硬挑,要盡可能保持燕絲紋理的完整度。

6、燕窩底座。這個位置是毛最多且最難挑的地方,力度可以稍微大一些,實在不行可以把底座拆開,挑干凈后再利用燕窩本身粘性粘合回盞身。燕窩挑毛挑不干凈是不可以食用的,燕窩只有把毛挑凈才能進行燉煮,才不會影響燕窩的口感和燕窩的營養功效。

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