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燕窩知識

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燕窩的真假辨別方法-五種假燕窩形式

更新時間:2019-06-26 09:54

  假燕窩大致有五種,補碎、漂白、刷膠、增濕、染色,造假燕窩常見的假冒材料有瓊脂、魚膠、豬皮、銀耳、粉絲等。本文詳解這五種假燕窩的種類、加工手段和鑒別方法。

  一、 補碎

  補碎燕窩就是商家把疏盞之間的空隙用樹脂等黏合劑粘上燕碎或者直接用膠縫合,使得燕窩看上去比較密實,漂亮,同時增加燕窩的克數。

  此種手法又分兩種情況:一種是非正規的、 屬于作假的,另一種則是必要的、 正規的。

  但在挑毛過程中,多數燕窩底座會有碎片脫落,所以,為達到“燕站”的效果,一般的操作手法都是會用一些其本身的燕碎修補, 但不會太多,重量也不會超過挑毛過程中自然脫落的。

  當然, 修補也非??简灱夹g,修得好的與修得差的有天壤之別。燕窩本身就是有底座的,只要是純官盞的底座就無可厚非。

  非正規的、屬于作假的是人為的刷食用膠、工業膠,如Super7等膠, 黏劣質廉價的草燕碎。刷的重量在10~ 30%不等,等于是一克成本降低2-6元。

  如何辨別補碎燕窩

  辨認底座黏的是官燕碎還是草燕碎,泡發的時候就能看出來,如果底座的顏色完全和燕盞顏色不一樣就是壓了草燕碎。真正純正的燕窩,在挑毛的過程中其原本密實緊連的盞形會因把毛挑掉后而產生少許自然的裂縫。補碎后的燕窩密不透風,一眼看上去就有完整無缺的感覺,同時外觀發亮。

  在重量上,毛燕沒修過底座的,重量一般是在5~12克,修過底座的一般在4~9克,大部分都在4~7克,清洗干凈的燕盞在8克以上的并不多見。

  二、 漂白

  燕窩剛采摘下來時,因含有羽毛、泥土等等雜質,顏色一般較深,需要經過人工清洗。

  純手工清洗般有以下幾個步驟:

  一洗: 專業的挑毛師將泡發好的燕盞在清洗臺面上用清水沖洗,手工去除蛋殼、大毛等雜質。

  一挑:在不銹鋼操作臺上用專用的不銹鋼鑷子去除比較容易去除干凈的大毛,并借助鑷子細心地將燕窩條條地分開和撕下,不得弄斷。

  二洗:將整桶的燕窩放于專用的清洗盒中用手輕輕攪動和漂洗,去除浮毛等雜質。

  二挑: 用鑷子將肉眼可見的非燕窩雜物、細毛及黑點去除干凈,無法用鑷子去除的黑點必須用鑷子刮下來。

  三洗:用手輕輕攪動,將部分飄浮的細毛和黑點等雜質漂除。

  三挑:將整桶的燕條自檢一遍,去除遺下的非燕窩的異物,挑燕師自檢完畢后送品檢臺待檢。

  而漂白燕窩是商家為了保證燕窩的色澤一致, 賣相漂亮而使用化學方法來漂白的燕窩。為何要化學去毛?為何要漂白?這主要有兩個原因:

  (1)手工挑毛單克需花費至少2元/克的成本,還沒算手工挑毛導致的損耗,因為人的眼力有限,在挑毛過程中經常會連帶將燕絲與毛一起挑出:

  (2)人工挑毛速度緩慢,滿足不了大批量生產,熟練的洗燕工人,一天也就能挑毛7~8盞,單盞重量5克左右,一天下來才挑40克左右,一個月26個工作日下來也才1千克多點,而化學去毛就不同了,工業化的手法,那速度就不用說了。

  因為使用了化學試劑,所以漂白燕窩也是十分“干凈” 的燕窩,幾乎沒有什么絨毛。但需要明確地說,燕窩沒有細毛是不可能的,沒有細毛的燕窩都是用去毛劑去除一道毛然后再漂白,導致連細毛都變白了。

  另外,雙氧水在燒滅絨毛等雜質的同時,也會鈣化燕窩的活性蛋白,所以嚴重影響了其功效,尤其是燕條、燕碎等需反復漂洗的干品,其營養已經消失殆盡。

  化學去毛的燕窩,賣相好,潔白干凈,沒有雜質,但它不僅沒有什么營養價值可言,而且危害極大,吃了易致病。

  如何辨別漂白燕窩

  從外觀上看,經過漂白的燕窩發白發亮,很漂亮。而純天然的白燕是有點微黃,或叫乳白、象牙白,而不是雪白,顏色太白和光滑發亮的都可能就是經過漂白了。

  真正純手工挑毛的燕窩,不可能達到百分百的干凈,最多只能挑到九成多一點的干凈度,多少都會含有一些黑色的小細毛,干貨上顯示出來就是小黑點,如果一點小黑細毛都沒有是不正常的。

  漂白的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘后,用拇指及食指擦摸數次,手指會沾有化學藥品的臭味,且漂白的燕窩燉煮后漲率不大,易化水,無天然的蛋清味。

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